家常小炒里，秋葵炒蛋凭借鲜爽嫩滑的口感、简单的做法，成了家家户户都爱的快手菜，短短几分钟就能出锅，清爽不油腻，下饭又营养，是餐桌常备的美味佳肴。
【食材处理】
主料：秋葵200克、鸡蛋3个
辅料：小葱2根、大蒜2瓣
调料：食盐1.5克、生抽半勺、食用油2勺、白糖少许
秋葵洗净去蒂，切斜段备用；鸡蛋打入碗中，加少许盐和半勺清水搅打均匀；小葱切葱花，大蒜切末，食材预处理完毕，烹饪更高效。
【做法步骤】
锅中加清水烧开，放少许盐和几滴油，下入秋葵焯水1分钟，捞出过凉水沥干，去除秋葵的涩味，口感更脆嫩。
热锅凉油，油热后倒入蛋液，待底部凝固后用筷子轻轻划散，炒成嫩蛋花，盛出备用。
锅中留底油，放入蒜末爆香，下入焯好的秋葵快速翻炒30秒，炒出秋葵的清香。
倒入炒好的鸡蛋，加食盐、生抽和少许白糖提鲜，大火快速翻炒均匀，撒上葱花即可出锅。
【零失败小技巧】
秋葵一定要焯水，既能去涩，又能避免炒时出黏液影响卖相，焯水时间别超1分钟，保持脆感。
蛋液里加清水，炒出来的鸡蛋更蓬松嫩滑，切记炒鸡蛋时火别太大，防止炒老发柴。
全程大火快炒，减少秋葵炒制时间，避免口感变软，调味简单即可，突出食材本身的鲜味儿。
一道简单的秋葵炒蛋，藏着家常美食的质朴美好，脆嫩与嫩滑完美碰撞，百吃不厌。那你做秋葵炒蛋时，更偏爱脆嫩口感还是软糯口感呢？
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